しゅばく 
しゅばく
所在地 京都府宇治市宇治東内１３−１ TEL 0774-22-5470 定休日 月曜日（祝日の場合は翌日） 営業時間 11：30〜16：30
駐車場 ２台分近くにあるようです。 サイト http://www16.ocn.ne.jp/~shubaku/
ネットで見つけた蕎麦屋さんです。
2010年5月中旬の昼、自転車で訪れる。
到着時間は開店時間の１１：３０
今日の蕎麦は「福井丸岡産」とのことです。
「ざる」を注文。
事前調査で「細い蕎麦」であること、行列ができる店との情報を入手していました。
店内の表示。
確かに細い蕎麦です。
ボリューム的には、そこそこあると思います。
ありがたいです。
やや硬めに茹でられています。
私はちょうどよいと思いましたが、連れのおっさんは「芯が残っている」と言っていました。
こちらのように極細の蕎麦、私は好きですが、スタイルとして大阪市大正区の「凡愚」等のように極太にして蕎麦そのものの味を味わってもらおうとする店も存在しています。
なぜ蕎麦屋さんの蕎麦の量は少ないのでしょうかね。
蕎麦粉の単価が小麦粉よりだいぶ高いのは知っていますが・・・・
細切りの蕎麦は伸びやすいので、固めで茹であげて冷水で締めてやらなければ、駄目なんでしょうね。
漬け出汁は、突出した個性を主張することなく蕎麦を盛りたてるタイプです。
おいしい蕎麦です！！
